Conservazione degli alimenti con il calore

Gli alimenti sono sostanze che si possono alterare per azione della luce, dell’aria, dell’umidità ecc.

Un alimento fresco in condizioni normali cambia rapidamente le sue caratteristiche, peggiora l’aspetto, il colore e il sapore .

I microrganismo si moltiplicano quando trovano un ambiente favorevole , cioè in presenza di acqua e di ambiente mite. Per conservare questi alimenti bisogna distruggere i batteri oppure bloccare la loro attività creando un ambiente sfavorevole.

Quindi gli alimenti quando devono essere conservati per lungo tempo devono essere sottoposti a trattamenti che possono essere fisici(freddo, calore e rimozione d’acqua) o chimici(naturali o artificiali).

Conservazione degli alimenti con il calore

La conservazione degli alimenti con il calore è molto importante soprattutto in campo industriale, infatti, il calore distrugge i microrganismi.

Pastorizzazione

E’ un metodo ideato dallo scienziato Louise Pasteur e consiste nel riscaldare un prodotto liquido ad una certa temperatura e per tempi stabiliti; seguita poi da un rapido raffreddamento, ciò provoca la morte della quasi totalità dei microrganismi presenti.

Con questo metodo vengono conservate le proprietà organolettiche e nutritive dell’alimento.

Sterilizzazione

La sterilizzazione consiste nel portare l’alimento, contenuto in un recipiente ermeticamente chiuso, ad una temperatura tra i 100-120°C per un determinato periodo di tempo.

I prodotti da conservare (carni, legumi, frutta) dopo essere stati preparati e chiusi in appositi contenitori, vengono posti in autoclavi, dove vengono sterilizzati.

Con questo metodo a causa dell’elevate temperature raggiunte, l’alimento perde parte del proprio potere nutritivo, inoltre si possono avere anche variazioni di colore e sapore.

Le scatole di questi alimenti dopo essere state sterilizzate non devono presentare rigonfiamenti perchè vorrebbe dire che c’è stata produzione di gas a causa di attività microbica.

I prodotti sterilizzati possono essere conservati anche per anni.

Uperizzazione

L’alimento che in genere è latte con questo metodo detto anche UHT, viene rapidamente riscaldato a 75-85°C. Subito dopo viene iniettato vapore ad alta temperatura (130-140°C) per pochi secondi.

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