Le proteine e gli amminoacidi sono indispensabili per il nostro organismo.
Le proteine sono molecole di grandi dimensioni che sono formate oltre che da carbonio, idrogeno, ossigeno anche da azoto, quindi sono composti quaternari.
Esse sono le sostanze più complesse prodotte dagli organismi viventi. Esse svolgono tantissime attività. Si trovano in ogni cellula degli organismi viventi. Sono contenute nella frutta, nelle verdure, nei cereali, nei legumi, nei muscoli, nei capelli, nelle unghie ecc.
Esse sono polimeri, cioè catene formate da amminoacidi. In natura esistono 20 amminoacidi che come le lettere dell’alfabeto si possono combinare in maniera diversa formando migliaia di proteine differenti.Otto dei venti amminoacidi sono detti essenziali . Sono detti così perchè non possono essere prodotti dal nostro organismo e c’è li possiamo procurare solo assumendoli con gli alimenti.
Le proteine hanno diverse funzioni. Alcune hanno la funzione strutturale come quelle che formano i capelli, i tendini, i muscoli, le unghie ecc. Poi ci sono quelle che hanno una funzione di trasporto come l’emoglobina che trasporta l’ossigeno. Inoltre ci sono gli anticorpi che difendono l’organismo da virus e batteri e si trovano nel sangue. Da non dimenticare gli enzimi, che servono a velocizzare le reazioni chimiche nelle cellule.
