Con il termine uova si indicano comunemente le uova di gallina.
L’uovo è una cellula germinale femminile che contiene nel suo citoplasma le sostanze nutritive necessarie al primo sviluppo dell’embrione.
Il guscio ha una forma tondeggiante, un polo ottuso e uno acuto. Il colore va dal bianco al rosa o al bruno, dipende dalla razza della gallina. Il guscio è sottile, rigido, fragile e poroso; attraverso i pori evapora acqua dall’interno e penetra aria dall’esterno.
Il tuorlo(rosso) è la parte più nutriente dell’uovo: contiene proteine, grassi, minerali, vitamine e acqua. Esso è avvolto dalla membrana vitellina che lo separa dall’albume.
L’albume è isolato dal guscio dalla membrana testacea formata da due strati, quello esterno aderisce al guscio, quello interno avvolge l’albume presso il polo ottuso. Le membrane si dividono a formare una camera d’aria che si dilata con l’invecchiamento.
L’uovo è uno degli alimenti più completi; un uovo intero fornisce in media , 80 Cal.
Le uova si classificano in categorie secondo il peso e la freschezza:
- A extra: appartengono a questa categoria le uova dei primi 7 giorni della deposizione.
- A: uova fresche.
- B: uova di seconda qualità e conservate.
- C: destinate all’industria alimentare.
Sulle confezioni delle uova e sui gusci vengono riportate alcune informazioni come la categoria di appartenenza, il peso, la data di confezionamento, il sistema di allevamento e la data di scadenza.
Il sistema di allevamento viene diviso in una delle seguenti categorie:
- 0: galline allevate all’aperto, su prati e con molto spazio a disposizione;
- 1: galline allevate all’aperto, su prati ma con meno spazio a disposizione;
- 2: galline allevate in allevamenti intensivi a terra;
- 3:galline allevate in allevamenti intensivi in gabbia.
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